UMBRIA: TORCIGLIONE

Il Torciglione è un dolce di pasta di mandorle, proveniente dalla zona del Lago Trasimeno, dalla forma di serpente attorcigliato a spirale (da qui il nome), guarnito di pinoli.
L'origine di questo dolce sembra ricollegarsi a riti pagani, in cui il serpente veniva adorato come divinità, in quanto simbolo di vita e di vigore, per la proprietà che possiede di cambiare la pelle ritrovando in tal modo l'aspetto della giovinezza. Inoltre la sua forma a spirale ricorda il tempo ciclico.

Si tratta di un impasto di mandorle tritate grossolanamente e di zucchero, amalgamato da albumi montati a neve, a cui viene data la forma sinuosa di un serpente, con tanto di squame a rilievo, occhi e lingua biforcuta.

La fantasia di ogni cuoca si sbizzarrisce nella realizzazione di questa delicatissima e tradizionale specialità.

Sembra che nei paesi prospicenti il Lago Trasimeno, i quali rivendicano l'origine di questo dolce, la forma del torciglione voglia ricordare l'anguilla, il cui consumo è tradizionale la vigilia di Natale.

Pure nel Perugino, era usanza prepararlo durante le feste di Natale, ma il suo successo è stato tale che oramai il consumo si è destagionalizzato ed è possibile trovarlo durante tutto l'anno.

La ricetta

Ingredienti:

• 1 kg di mandorle dolci,
• 50 gr mandorle amare,
• 2 cucchiaini di brandy,
• 80 gr farina,
• 5 albumi, 1 tuorlo,
• 350 g di zucchero,
• 250 g di cedro candito,
• 50 g di pinoli.

Per la guarnizione e decorazione

• 1 mandorla,
• 2 chicchi di caffè,
• limone grattugiato, 
• vino rosso passito.

Macinare le mandorle e poi impastarle con la farina, lo zucchero, il brandy, gli albumi e il cedro candito. Una volta fatto l’impasto occorre dargli la caratteristica forma di un serpente, arrotolandolo e

modellando una delle estremità come fosse la “testa”. Con un coltellino fare la bocca e incidere la superficie formando le squame.

Importante in questo dolce è il tempo che si dedica alla guarnizione e alla decorazione: prendere una mandorla e con questa fare la lingua del serpente, due chicchi di caffè che saranno gli occhi e un cedro candito con il quale fare le orecchie.
Riporre il dolce in una teglia rivestita di carta da forno. Tempo di cottura circa 30 minuti.

Fonti: associazioneitalianapasticceri.blogspot.it ; per la ricetta: ristoranti.umbriaonline.com/